Biodiversidad Marina 2050: El Compromiso del Encuentro de los Mares

La 7ª edición del Encuentro de los Mares en Tenerife concluyó, reafirmando el compromiso de científicos, cocineros y pescadores con la «Biodiversidad Marina 2050». El evento, promovido por el Cabildo y Vocento Gastronomía, exploró la sal: su impacto en salud, energía y gastronomía.

Patricia Machado| Seo Local Media Gruop

Con un enfoque en la sostenibilidad, se busca educar al consumidor y fomentar prácticas que aseguren la riqueza de nuestros océanos para las futuras generaciones.

Pescados “Menos Atractivos” y la Educación del Consumidor

Un punto crucial abordado en el Encuentro de los Mares ha sido la necesidad de diversificar el consumo de pescado. Los pescadores del Atlántico han hecho un llamado a los cocineros para que trabajen activamente con pescados considerados «menos atractivos», con el fin de educar al consumidor. Benjamín Lana, director del congreso, anunció que la próxima edición incluirá una jornada «Encuentro de los Mares Junior» para inculcar a los jóvenes la importancia del consumo variado. Además, los chefs participantes serán instados a dar protagonismo a especies menos conocidas en sus platos, un gesto que beneficia directamente al sector pesquero. Esta flexibilidad de los cocineros es clave para aceptar y promover pescados de segunda línea, liberándose de las modas gastronómicas y apostando por la sostenibilidad.

Innovación en la Cocina y la Sal como Protagonista

La sal, más allá de ser un simple aderezo, ha sido revalorizada en este evento. Luis Valls, del restaurante El Poblet** (Valencia), demostró cómo la sal «es más que un aderezo, es un fuego con llama que trabaja con el tiempo», utilizándola en fermentaciones y curaciones para potenciar sabores y generar alimentos saludables. Por su parte, el chef italiano Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore**) sorprendió con un menú centrado en las espinas cocinadas, un reto que ha logrado superar utilizando una olla coreana de doble presión. Su próximo objetivo: madurar las espinas. Estas innovaciones culinarias muestran el potencial de aprovechamiento integral del producto y la constante evolución de la alta gastronomía.

El Futuro de la Pesca y la Acuicultura Sostenible

El debate sobre el futuro de la pesca artesanal fue intenso. Roberto Rodríguez, gerente de Artesáns da Pesca, enfatizó la búsqueda de soluciones conjuntas. Se insta a probar nuevas especies y comer más pescado en casa. La acuicultura sostenible es clave, según Rafael Ginés y Juanlu Fernández, evidenciando su potencial en alta gastronomía. El Encuentro de los Mares promueve la biodiversidad marina 2050 mediante innovación, educación y sostenibilidad.